台州語維基百科

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====== “豆腐生”，豆腐生的？ ======

管金定 /文

“炊饭——‘豆腐生’！”一听到吆喝，我立马下楼去等，生怕动作一慢，卖“豆腐生”的走远了，又扑了个空。附近如果没有人买时，一会儿他就从我家门口过去了。

我们前后就这阿公卖“豆腐生”，印象中他已卖了二三十年了，仍然是一辆三轮车、两只保温桶，一桶装的是热烘烘的“豆腐生”，一桶装的是用塑料袋包好的炊饭团，中间还有一只塑料筐，装些塑料碗、食品袋，还有红糖、红糖水、榨菜丁、紫菜末，以及一些调料。

一停下三轮车，他就揭开保温桶盖，率先用小铁瓢熟练地舀了一瓢水泼向地面，同时问我：“咸的甜的？”尽管他知道我一直吃的是甜的，但他每次还是例行公事般地问我一声。

“瓢”是勺子的方言，大概古时勺子多用葫芦瓢的缘故，我们方言把浅而平坦的长柄勺子叫作“瓢”，调羹的方言至今还叫“羹瓢”，或叫“瓢羹”。他的瓢子就是一张薄铁片，略有一点弧度而已，只有他们卖“豆腐生”“石莲糊”的还在使用。

“甜的。”在我看来，只有放糖的，才保留着“豆腐生”的本真。

阿公一边舀“豆腐生”，一边与我唠嗑，而捆绑在三轮车前面的喇叭，仍不停地重复着“炊饭——‘豆腐生’！”这时，一位邻居阿婆经过，跟着喇叭的节奏，俏皮地说了一句：“‘豆腐生’，豆腐生个！”

阿公显然是见多不怪。而当我第一次听到阿婆说出这样的俏皮话时，觉得颇为有趣。这是方言的魅力，也是乡亲们的智慧！“豆腐生”，真的是“豆腐生的”？当然不是。“豆腐生”的“生”字其本字应该写作“泩”，因“泩”与“生”同音，乡人大多把“豆腐泩”讹作了“豆腐生”，故就有了“‘豆腐生’，豆腐生个”之调侃。

豆腐泩是台州的传统小吃，与北方的豆腐脑颇为相似。民国《黄岩县新志》载：“稍凝之豆浆曰豆腐泩。”可见，它不同于豆浆，豆浆是纯粹的液体，而它则是略凝成豆腐状的豆浆，也就是说它比北方的豆腐脑还要嫩。

民国《黄岩县新志》引《集韵》注音：“泩，师庚切，音生。”《玉篇》释：“泩，水涨也。”故《黄岩县新志》按曰：“今人卖豆腐浆，随卖随舀，而水随涨者，谓之豆腐泩。”这一解释已颇为形象，阿公在舀豆腐泩的过程中，确实也时不时地舀一瓢水泼掉。

台州方言还有“小儿吐奶泩”之说。产妇奶水充盈，小儿吸食太饱，有时会突然满出，方言就叫“吐奶泩”。民国《黄岩县新志》的解释是：“因乳汁过多，若水之涨溢出也。”同样，田头、河沟缝隙有清水涌溢，我们方言都叫“水泩”，或叫“横泩”“清水泩”。还有，煮稀饭太过稀薄，方言也会说：“清水泩，饭粒也望弗着，怎么吃得饱。”

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