台州語維基百科

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====== 一个活色生香又面目不清的字——兼说温岭“gie糕” ======

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潘灵剑 /文

以前砌砖粉墙时常用到蛎灰，蛎灰掺上旧麻绳、旧麻袋斫成寸段的麻筋，可以增加黏力，嵌墙缝。小时候会听到泥水师傅指着墙缝吩咐徒弟：“咯掸蛎灰gie/嵌眼进克。”（这里嵌点蛎灰进去）要徒弟把墙面补平整。又想起石匠用石子片gie/嵌墙基的空隙；补船师傅用桐油腻子gie/嵌木船的洞隙；补碗匠打好铆钉后，再在碗缝上gie/嵌釉泥……这些行当都颇有些历史了。

gie，就是这些老行当的一道工艺，也是这些工匠的日常关键词之一。它比这些手艺更古老，也因这些手艺而变得鲜活。仔细回味他们口头上的gie/嵌（kie），实质含义在这里没什么区别，只是发音稍有不同。嵌，最初的意思是“山谷深的样子”，其含义有逐步丰富和演变的过程——东汉《说文》：山深貌；南朝《玉篇》：坎旁孔也；宋代《集韵》：嵌巖深谷；明代《字汇》：陷入中也；到了《辞源》（商务印书馆1915初版），才有明确的“填塞，镶嵌”的义项，这是今人最容易理解的意思。温岭话“gie牙缝”（塞牙缝）及“gie圆”的gei，可与之呼应。“嵌”早期凹陷的意思，温岭话中其实还在用，如“嵌眼”（眼部凹陷）。

“嵌”的意思甚至越出了传统的词典义。围棋术语“嵌”，表示突入对方缝隙间下子，这不是一般的“填塞”的意思，其战斗性是不言而喻的——棋手想占对手便宜，要来一番搏杀。吴方言里，“嵌”还有一个很重要的常用义，后来在《明清吴语词典》（上海辞书出版社2005年版）里得到表述：“<动>插进，挤进。……讣闻浪也嵌仔下去，觉得闹猛点。（《九尾狐》61回）”《九尾狐》为晚清梦花馆主所著的长篇小说，清代十大社会谴责小说之一。“嵌”解作“插进，挤进”，和温岭话gie非常呼应，如：“gie勿进”“gie勿过”“gie进gie出”“死gie个gie”“挤挤gie gie”，这些gie都是“挤”的意思，如果非要分辨和“挤”的差异，那就是gie侧身的动作多一些，侧身容易挤进去、挤过去嘛。

从填塞、挤这两个意思看，“嵌”（kie）和gie是如此接近，简直可以互替，但还是存在一定差异：①比如“gie进gie出”等，不大好用“嵌”替代，gie的主动性更明显，包括侧身动作；②两者发音也有差异，应是两个字。

“嵌（kie）圆”和“gie圆”都有人说，意思也一样：把馅儿嵌到圆子里。圆、麦缸都是凹陷的，说“嵌圆”“嵌麦缸”显得特别合适。麦饼则包卷而成，说“gie麦饼”的居多。而“gie糕”，如今因成为温岭最主要的早餐小吃之一而声誉日隆，正其名日益迫切。平心而论，嵌糕之名，虽不是终极，但已相当确切。“嵌”有“紧紧埋入”“填塞”的意思，把馅儿及卤汁裹在糕中。上文举了不少“嵌（kie）”“gie”语义语用近乎一致的实例，也是为此铺垫。和打糕、擀面等名称一样，嵌糕一词也是动宾结构，强调了制作工艺本身。

如果把“gie糕”写成“馅糕”，对外地人来说可能就没什么新奇感，gie这个活色生香的字就会被通行字遮蔽。“馅”如果读成gie，那么“gie豇豆馅圆”岂非读成“gie豇豆gie圆”？显然不通，应该读“gie豇豆an/ai圆”。把“gie头”写成“馅头”后，认为“馅头”就读作“gie头”，这实际上近乎循环论证。“馅头”一词吴语里确实有，“馅”在吴地有各种读法，其音近同于“酿”“酿心”“心/芯”“爱”“咸”“按”等，不一而足，但就是没听说读gie的。此外，“馅”在《字汇》《康熙字典》《辞源》里的释义都比较简单，都作名词，没提到动词用法。该字的活跃度，与“嵌”相比，相距甚远。我们可认为“gie糕”是一种馅糕，但两者不能画等号；温岭话“gie头”确实指“馅头”，但“gie”和“馅”根本就不同音。也有人把“gie糕”写成“夹糕”，对此，网友归去来曾反驳：“‘夹’字方言读音与‘gie’‘kie’都不同，且‘夹’是入声字，因此完全可排除。”深以为然。

这里补充几句，gie还有其他生动的用法，是“嵌”所不及的，如：①麻烦帮我gie个前排位置。②这个人有头路，gie进机关工作了。③老王经常在镇政府里gie gie，办这事他可能有办法。这几个gie，均可视为“挤”的引申，但“gie gie”指钻进特定人群里有目的地交往。

那么gie究竟是什么字呢？不得而知。不是所有方言都能找到完全对应的文字。陕西“biáng biáng面”的biáng，人家算是造了个字，简体42画，还编了10多种书写口诀，但毕竟是方言字，书写又烦，难以推广，作为关中饮食文化的一种独特符号倒是可以的。gie目前虽无终极定字，但它的义项已非常清晰：①填塞。如～缝、～料。②专指填馅、包馅。如：～糕、～圆。③挤，尤指侧身挤。如：～进～出。④设法占位，设法谋取。如：～位置。⑤指钻进特定人群里有目的地交往。如：（在重要机关单位）～～。在没有发现本字之前，“gie糕”写成“嵌（kie）糕”，仍然是最合适的。

插图 陈 静

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