潘岳军 /文
清晨，走进温岭北山菜市场大门，第一个摊位上摆放着碧绿鲜嫩的地莓（鼠曲草）。“地莓怎么卖？”“12元一斤。”真是物以稀为贵，昔日田间地头山坡路边随处可见的那一簇簇小黄花，没想到现在都成了香饽饽。眼前也浮现孩提时“疰夏”吃麦饼的情景。
“疰夏”是立夏的俗称。立夏是二十四节气之一，表明夏天已来临，天气逐渐转暖，万物繁茂，春耕大忙结束。
在我们老家城南一带都把立夏叫做“疰夏”，一直流传着吃麦饼的习俗。还有民谚如“眼巴巴，望疰夏”“疰夏呒麦饼，白碌做世人”。这是在过去物质生活贫乏背景下，人们对美好生活的向往和期盼。
过去的农村，人们并不富有，衣食难求。尤其在上半年，没有粮食收入，根本吃不上什么好饭菜，更谈不上改善生活条件。
“眼巴巴，望疰夏”，是人们盼着疰夏早点到来，可以好好吃上一顿。“疰夏呒麦饼，白碌做世人”，其意是立夏那天如果没有麦饼吃，等于枉做一世人。
“疰夏”吃麦饼的习俗至今仍盛行。以前，在立夏前后几天，老家城南大闾一带，家家户户都自己动手，忙着用自家新收割的麦子磨粉来做麦饼吃。
孩提时，我也是一位盼望疰夏早日到来的成员之一。我家有一对石磨，是祖辈置办的，为父亲三兄弟共用，摆放在大伯家的堂屋，哪家需要磨米、磨麦，都可以去推着磨。
六七岁时，我曾跟着家母学磨粉。当时的身高，双手上举刚好能抓住推磨的手柄，还要脚尖顶起来，才能跟着家母的节奏，去牵拉着推动石磨。家母一边推着石磨，一边还吟唱那“磨磨麦”的民谣。那首民谣至今还记忆犹新：“磨磨麦，请大伯。磨细糠，请大家。磨起细，请格姊丈囡儿婿。磨碎米，请娘姨。娘姨勿吃碎米糕，糖搭搭，吃个光。”
磨好麦粉后，家母用粉筛将麦粉筛一遍，在筛去麦麸后，掺入约三成的糯米粉，米麦粉混合在一起。然后，将采摘来的新鲜苎叶或地莓清洗好，加入食用碱放入铁锅沸煮。待沸后再煮一二十分钟，用清水洗净，沥去水分，放入捣糍碗内捣成糊状。接着，将调配好的麦米粉用少许温水泡一会，放入苎叶糊或地莓糊用力揉匀，使其成绿色状。再取适量粉块放在手中，揉成饼状后，放置于撒上松花粉或干粉的桌面上（以防麦饼粘桌子），一手轻轻按着饼的边缘拉着慢慢转动，另一手用麦饼卷在饼上来回滚动，直至桌面上的饼变大，变薄。最后，就进入烙麦饼的环节。用文火把锅烧热（旺火麦饼易烧焦），用小布块在锅内涂上少许的菜油，将麦饼平铺在锅的边沿，并不断地两边翻烤，待麦饼上起了一个个小气泡就熟了。
吃麦饼必须配备馅料，于是人们就挑选集市日做疰夏。从市场上买来猪肉、洋葱、豆腐干、鸡蛋、绿豆芽、米面等食物炒成馅，包在麦饼里吃。有条件的家庭，配上鲳鱼、弹涂鱼等鲜货。一家人围坐在一起，边吃着丰盛的麦饼菜，边庆贺粮食的丰收，共同享受生活的美好。
做麦饼其实也是一项技艺，麦米粉的搭配，用地莓、苎叶还是芥菜叶也有讲究。一般地莓是首选，因为地莓做的麦饼香甜柔软且有韧性。虽然清明前后是地莓、苎叶采摘期，但现在的地莓比较稀缺，有的甚至寻觅一整天也采摘不到多少，但苎叶却随处可见。只不过用苎叶做的麦饼虽然青绿光亮，但韧性就差了许多。
随着人们生活水平的提高，生活习俗也发生了不断的变化。目前，温岭人在疰夏、端午节，虽然仍保留着吃麦饼的习俗，但好多家庭因嫌做麦饼麻烦，不再自行烙制麦饼，都是去街头集市购买几张麦饼回家，炒几个馅来包着吃，图个方便。每当疰夏、端午节到来时，菜市场或马路市场边，会突然冒出好多麦饼摊。平时，麦饼作为温岭人一种传统特色点心，在街头的早餐店、糕摊点也能见到，许多酒店也将麦饼作为主食点心供客人挑选。
做麦饼吃麦饼的传统，已深深地留在温岭人心中，这不仅是在品尝麦饼的味道，更是在品味一种文化。
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