再说“gie糕”的写法之争

插图 陈 静

潘灵剑 /文

2月底有朋友转来2023年2月26日“温岭发布”公众号上的争议帖《温岭人早餐必吃的“gie糕”到底该怎么写？嵌、夹、馅？》，围观议论者众，话题本身又饶有趣味，一时萌生了“gie进克讲两句”（挤进去说几句）的想法。于是就有了拙文《一个活色生香又面目不清的字——兼说温岭gie糕》（《台州日报》3月14日），以期抛砖引玉。不想很快等来了程和平专家的《“嵌糕”还是“馅糕”》（《台州日报》3月28日），作者虽没有写明回应拙作，但实际上我们都对“‘gie糕’到底怎么写”作出了不同回应。

程先生在该文中列举了古籍中“馅”活用作动词的四个实例，这无疑是比较有力的文献佐证。在“温岭发布”的争议帖中，笔者也曾注意到蔡宝定先生认为“馅”名词用作动词的提法。但查阅古今主要字典词典，实际并未收录“馅”作动词的义项。名词活用为动词，在古汉语中比较普遍，很多字的动词义项都会在近现代成熟的字典词典中得到诠释，如“王”（称王）、“军”（驻军）、“名”（说出）、“冠”（戴上帽子），等等。这不得不引起笔者的警惕：馅儿这种食物配料古今南北都有，“馅”字也并不生僻，为何古今主要字典词典没有收录“包馅儿”的义项？这些字典词典都把它释为名词，释义也很简单，是不是说明这个字本身并不活性，并不是可以到处和别的字结合运用的？也就是说，将台州话中的很多“gie”音都写成“馅”字，本身是不是可疑的呢？古代作者在表达“gie馅儿”这个动作时，是不是可能也和我们今天一样（我们也是未来人类的古人），遇到了书写的窘迫或择字的困难，最后选择名词“馅”临时充当了动词角色？目前从“馅”活用为动词的少量实例看，都是“包馅儿”的意思，比较单一，远不如“嵌”字活络。

就目前见到的吴方言区的一些书写实例看，在表达裹馅类食物时，“嵌”“馅”在语法语义语用功能上实际是有所“分离”的，“嵌”做动词、“馅”做名词，各司其职，不必互篡。客观面对这种现象，应有助于台州话研究的深入。试举几例：

①嵌馅子：把馅子塞入食品中。浙江宁波。应钟《甬言稽诂·释器》:“食饵以糖□或肉糜纳于其中谓之嵌馅子。”又，宁波童谣《十二月歌》中有“八月月饼嵌馅子”。宁波话中，“咸下饭”的“咸”、“闲话”的“闲”、“馅子”的“馅”都同音。

②糖嵌麻糍：非遗小吃，流行于宁海马岙、龙宫一带。宁海曾属台州。宁海话属吴语甬江小片和台州片的过渡方言。宁海人认为：“糖嵌麻糍味道好不好，关键在于这口糖馅。”他们把“嵌”和“馅”分得清清楚楚。

③嵌心：<动>(食品)夹馅。浙江苍南金乡。如：这馒头嵌心的。嵌心包：<名>包子。浙江苍南金乡。

④嵌桃麻糕：江苏南通的名小吃，鲁迅很喜欢。核桃作为馅儿，嵌于麻糕中，切成很多薄片。南通是江淮方言与吴方言北片的交错过渡地带。

上述诸例，以“嵌馅子”最具代表性，充分说明了语言运用应以实用、准确、合目的为要。如果你硬要写成“馅（动词）馅（名词）子”，或读成“kie gie子”，就不对味了。

此外，菜谱里也有很多“嵌”，有的可用“馅”字代替，意思不变：肉嵌茄子、嵌肉金三角、青椒嵌肉、肉嵌油面筋、肉嵌鲫鱼、苦瓜嵌肉(又名“翠环嵌玉”)、柚子皮嵌肉……笔者逐一看了实物或图片，都是塞肉馅的。

再举两例非食物的：①话里嵌骨头：江苏江阴熟语，话中有话。②湖南长沙人把砌墙时补空的砖称为“嵌子”，这已经越出吴方言区了。

“馅”在吴方言片区的诸多读音，笔者在上一文章中说过，都和gie音无关。拜微信所赐，我问了各地很多人，“馅头”都不读“gie头”，但反过来，作为馅儿的“gie头”可以写成“馅头”，毫无问题。给方音择字时，我们要警惕犯类似循环论证的逻辑错误。你所择取的字，意思贴切，但反过来用这个字的读音去鉴别一些方音，可能就会犯错。

和普通话一样，台州话中也肯定存在同音异字现象。比如“gie料”，对厨子来说确实就是馅料或馅头，但对泥水匠来说就是嵌料，要买也要去建材市场买，如果你非要写成“馅料”交给他采购，甚至说所谓“嵌料”就是“馅料”的引申、活用，那他要跑菜场去不成？

关于文白异读问题。“文白读是语音层次上的现象，用在不同词汇或场合的白读音和文读音在理性语义上是相同的，只是读音不同、风格也不同而已。如果两音所表示的语义不同，即不构成文白异读。例如温州方言的“毒”字有两音两义：［dɣu8］，名词，毒物；［dau6］，动词，用毒药毒死。”（游汝杰：《文读音、白读音和旁读音》，《方言》2020年第2期）同理，作为名词的“馅”和作为动词的“馅”，也“不构成文白异读”，而只是“声调别义”。

温岭“gie糕”究竟写成“嵌糕”还是“馅糕”，择字原则上肯定要音义兼顾。“嵌（kie）糕”和“馅糕”共存是一种折中的办法。目前我们还不知道：gie是不是起源、脱胎于“嵌”字（它们的意思太接近了），在清代甚至更早从kie音变（历时性音变）而来，其意义也渐渐丰富，甚至超出了“嵌”的原有含义。如果非要择一字，我更倾向于“嵌”：它作为活性字意义吻合，其kie音比an音更接近gie音，和“打糕”一样动作性显著，对外地人来说陌生化效果甚好，同时也符合上文所说的“嵌”“馅”语用功能各得其所的趋势。

https://paper.taizhou.com.cn/taizhou/tzrb/pc/content/202304/11/content_171233.html