台州語維基百科

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====== 端午食饼筒像卷箳 ======

余喜华

端午节，对国人而言，是继春节、清明之后，第三个重要的传统民俗节日，源于古人的自然天象崇拜，由上古时代祭龙演变而来。因传说战国时期楚国诗人屈原于五月五日跳汨罗江自尽，后人亦将端午节作为纪念屈原的节日。

人们过节的重头戏自然是节日饮食。南方稻作地区，端午节的主食以粽子为主，尽管粽子的形状、大小、包裹物、馅料等五花八门，但万变不离其“粽”。北方地区，端午的饮食则以面食为主，做法、花样也是多种多样，各具地域特色。

而地处南方的台州人，总爱别出心裁，标新立异，台州人在端午这天不吃粽子，却吃一种叫“食饼筒”的有馅烙饼。食饼筒的外皮，台州人叫“食饼壳”，是用糯米粉或面粉做的烙熟的大饼，直径大概有三十几厘米，里面包进去十几样菜蔬，卷起来有成人的小臂粗。

借用一首台州临海节俗竹枝词来形容食饼筒之粗壮，该《疰夏（立夏节）》词曰：“食饼筒筒像卷箳，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”

食饼筒筒像卷箳的“箳”是什么东西？箳，方言音[píng]，是台州人用来晒稻谷的竹制晒具。箳，有的地方也叫作“簟”，就是李清照“红藕香残玉簟秋”词句中的“簟”，本来当竹席或竹帘，台州人创造性地把它改造成了晒具。

箳摊开来呈长方形，长约四五米，宽约二三米。卷起来呈圆筒状，可横放，也可竖放，卷筒直径有二三十公分之多，食饼筒像卷箳，够夸张，够唬人吧！难怪外地人初来乍到台州吃食饼筒，无所适从，不知道咋包；主人包好给他，拿不住，不知道咋拿；好不容易拿稳了，不知道咋吃，窘相百出。

像卷箳的食饼壳就是北方人的大饼，豆芽小菜则是南方人的菜肴，为什么台州人端午节要吃兼容南北元素的小吃呢？这既跟台州的山水地域相关，又跟台州人的族群来源相关，更跟台州人海纳百川的包容性与主流的和合文化相关。

台州三面环山，一面濒海，七山一水二分田的地理特征，决定了台州山多地少，山地多水田少，故而在粮食作物上，是水稻与麦子、高粱、大豆、洋芋等其他五谷兼顾的格局，因而台州人餐桌上的主食也是米饭与面食参杂互补。体现在食饼壳的原料上，南部温黄平原多用糯米粉，北部临海、天台、仙居多用面粉。因而虽同为台州，各地做出的食饼筒叫法却各不相同，什么拭饼、湿饼、锡饼、熺饼、麦油煎、麦油脂、麦焦等等都有。随心所欲，你叫你的，我叫我的。

台州旧属越地，曾经隶属过古越国,后世经历过闽越、瓯越国的统治，而今台州人几无百越少数民族，都是中原汉族后裔。东晋南北朝、两宋之间的中原动荡，大批中原士族衣冠南渡，避居台州这方交通闭塞亦少战乱的净土，带来了先进的中原农耕文化，同时也将北方各式面食技法引入，与本土饮食技法交融，创新出具有台州特色的饮食文化。端午小吃食饼筒便是其中之一。

食饼筒的馅料，竹枝词说是“豆芽小菜炒麸筋”，实际上并没有那么简单，视各人家庭条件和饮食喜好而定，少则五六样，多则十几样。

其中有一样炒米粉干则是必不可少的，它本身是一种主食小吃，是南方面点，台州所特有，在这里化身为小菜馅料，成为配角，却是配角中的主角。

其他馅料，又因地区的不同而千差万别。沿海的人家，将鱼肉虾仁、乌贼、鱿鱼等海鲜包裹其中；山里人家也就地取材，竹笋、蚕豆、洋芋、红薯粉丝等精工细作，成就美味佳肴；而平原水乡人家，也不甘落后，茭白萝卜丝、韭菜豆腐干、洋葱炒黄鳝，红烧肉，也很地道啊！

这十几样菜蔬裹入大饼，卷成箳状，粗如手臂，岂不壮观！咬一口，各种菜肴的滋味均在其中，鲜香咸辣，五味俱全，岂不快哉！台州人吃食饼筒，吃的不仅仅是食物的美味，更吃出了山的硬气、海的豪气，以及和合相容的磅礴大气。

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