台州語維基百科

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====== “沥”和“滗” ======

淅淅沥沥的“沥”，三点水旁，音“历”，本意指液体一滴一滴地落下，也可理解为滤，与漉同义。

“沥”字如今是常用字，除描述雨声的“淅沥”外，最常用于厨房操作用词“沥干水分”。把洗净的菜沥干，将浸泡过水的米、面、豆类等沥干，将水发的香菇、木耳等沥干。

用于沥干的容器通常是漏勺、滤网，或者会漏水的米箩等器具，如此才能使带水食材中的水分一滴一滴落掉，把米面中的水滤掉。

在家乡方言中，沥干的“沥”这个动词，不说沥，而说浞，方言音同“泽”。“浞”的本义是淋，使湿。比如将干燥的大米弄湿，不说淋米，而说浞米。干大米放置在淘米箩内，上边浇水，水有被米吸收的，没有被吸收的水，就从下边漏掉了，浞到地上，浞尽最后一滴水，也就是沥干了。

小时候，过年前的农村，家家户户都要做年糕麻糍，爷爷和父亲便要在头天浞米。做年糕的用米量较大，通常一两百斤，淋的办法太费工夫。简便的方法，是将年糕米倒在竹编的脚箩（谷箩）里，直接在河水里浸上几个小时，吸饱水，捞起。湿漉漉的脚箩放在凳子上，让多余的水自然浞掉，直到浞不出水为止，再磨成粉。这种米粉有一定的湿度，上饭甑前无需再加水，蒸熟，则捣成年糕和麻糍。

“滗”字，也是三点水旁，音“笔”，如今则是生僻字，估计很少有人用到，但在台州方言中，滗字是常用字。

滗也是厨房操作用词，与沥的目的有点类似，也是将浸泡过水的米面等食材中的水倒掉。但滗的意思是，食材浸泡过水后，直接将不漏水的容器倾斜，倒掉水，而食材不能倒出。为了防止固体物质也被倒出，往往要用手或者其他东西挡在容器倒水位置。所以滗的动作，倒水是不彻底的，起不到沥干的效果。

滗的另一波动作，是从固水混合物中，用小勺将多余的水舀出去掉。如旧时大锅煮饭，往往多加水，饭煮到半途未熟时，又恐饭太软，中途开锅用小勺将已煮成糊状的饭汤舀去一些，而不能将半生不熟的饭粒去掉，这就是滗的动作。

李渔在《闲情偶寄·饭粥》篇有这样的描述：“不善执爨者，用水不均，煮粥常患其少，煮饭常苦其多。多则逼而去之，少则增而入之。”

文中的“逼”，实通“滗”，其义有将水逼出之意。今人将文中的“逼去”翻译成“沥掉”，这是不够准确的，是没有弄清楚“沥”与“滗”两个词义的区别。“滗”或“逼”翻译成沥掉，虽都有去掉水之意，但在表示动作上，则差之毫厘，谬以千里。

古人造字，每一个都赋予特定的含义，字与字之间，必有区别。如同“沥”和“滗”这两个动词，目的虽相同，但动作方式不同，不能混淆。可惜今人重视了“沥”，忽视了“滗”，导致“滗”不知如何操作，好在我的乡人不忘本，在方言中保留了下来。保留了“滗”等方言字，也就保留了古人造字的精髓，保留了文脉的传承。

余喜华

转载自：https://paper.taizhou.com.cn/taizhou/tzwb/pc/content/202211/01/content_158732.html