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三鲳四鳓
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====== 三鲳四鳓 ====== 潘岳军 /文 “鲳鱼、鳓鱼,透新鲜的,快来买。”周末下午路过温岭钟楼路海鲜一条街,只见这里热闹非凡,来往的人很多,各种吆喝声此起彼伏。摊点鱼筐内银白色的鲳鱼、鳓鱼闪闪发亮,“三鲳四鳓”谚语立刻在脑海里闪现。 在台州沿海一带有句民谚:“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞……”讲的是各种鲜活水产品的最佳食用季节。正月雪里梅指的是梅童鱼,二月鲻鱼最时令,三月鲳鱼的味道最鲜美,到了四月则是吃鳓鱼的好时节。 “打鱼船,风里走来浪里钻;讨海人,见过海货说勿完。黄鱼黄澄澄,请客有名声。鳓鱼像把刀,清炖味道好。鲳鱼刺软嘴,小孩过饭顶中意……”温岭“海货歌”也形象地描述了鲳鱼、鳓鱼的鲜美。 其实,在海边生活的人谁不知“三鲳四鳓”。这句民谚,早已深深刻在我的脑海里。 孩提时,每到农历三四月份,老家城南海边的吉捕岙、沙岙、横屿等村的渔民,每天下午挑着刚收网上来的鲳鱼、鳓鱼,挑到大闾街或县城去卖。有时由于时间关系,也会到村民聚集的地方摆摊叫卖。那个年代,每天收获的海鲜必须当天卖掉,不然会变质,没人要。所以,渔民最后都会把剩货廉价销售。 鲳鱼、鳓鱼的烧法比较简单,最常见的是清蒸、家烧,味道鲜美。现在酒店里有一道常见的家烧鲳鱼配年糕。鲜嫩的年糕吸收了鲳鱼的汤汁,既有自己的糕香,还裹挟着鱼肉香,美味十足。 在我们老家大闾、岙环一带,还有一种对岳父、岳母表示尊敬和关心的送鳓鱼习俗。 送鳓鱼一般是在结婚当年或次年的农历三四月份,男方要备几十斤鳓鱼,外加水果、补品、米面、猪肉等物品送给岳父、岳母,但只送一次。 那时因为没有冰箱,男方送的几十斤鳓鱼难以保鲜,除了送给亲戚吃鲜外,留下的因数量较多,只得用盐腌制才能让鳓鱼保存更久,也有的做糟鳓鱼吃。 腌制鳓鱼的做法,就是取新鲜的鳓鱼,用鱼重10%的盐腌渍,其中一半盐通过鳃部塞入鱼腹,一半盐抱于鱼体,两侧鱼体要均匀。这种第一次抱盐的鳓鱼,称为“咸鳓鱼”。但也有的再次在鱼体内塞盐,在体表抱盐。一个月后,鱼体坚硬,鳞片闪光,鱼卤清晰发清香,称为“二抱鳓鱼”。如果取“二抱鳓鱼”,再抱一次盐,三个月后食用,即为“三抱鳓鱼”。腌制出的“三抱鳓鱼”又霉又香。 有的制作糟鳓鱼吃。其做法是先将新鲜鳓鱼用盐渍一下,煮上糯米饭,待冷却后,拌上发酵粉,放置坛内等成酒酿。接着把盐渍鳓鱼用刀切成条状,再拌上坛内酒酿,加上调味液,放小坛内密封、贮藏,待一两个月后,取一点,蒸一点,糟香沁人,风味独特。 以前,老家还有多种向岳父、岳母家送礼的习俗,如送端午、送月饼、送年夜肉等。 随着人们生活水平的提高,虽然送鳓鱼、送月饼等习俗还保留着,但大多是去市场上买一二条新鲜的鳓鱼,现做月饼几个,送给岳父、岳母尝鲜,再也不会像以前一样,一次性送上几十斤的鳓鱼、年夜肉了。 https://paper.taizhou.com.cn/taizhou/tzrb/pc/content/202504/01/content_225052.html
三鲳四鳓.txt
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2025/11/23 16:53
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benojan
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